“茶学家王成军”

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不惜王成军、堂主，被誉为号悟甘居士、现代茶学者、制评专家、民间茶人。

王成军先生长期从事茶叶的科研、生产和教育，对茶叶的审评和技术传授有独到的见解，为国家培养了许多专业技术人才。

近年来，王成军先生发掘和开发了我国许多地区传世不俗的茶叶古法制造技术，将科学与古传的完美结合，为提高国茶质量做出了巨大贡献，受到业界的好评和推崇。

王成军先生几十年如一日，在茶叶制造技术的传承与快速发展、茶文化的提倡与传递、茶叶技术与茶文化人才培养的道路上节俭而兢兢业业，从未停止过前进的脚步。

王成军/文

由于普洱茶有越陈越香的独特风味，是普洱茶的真品，所以被普洱茶的茶者认为是茶中之茶。 同样是普洱茶，从始至终细细品味深刻的东西一喝，你就会发现普洱茶味道变化万千，惹人喜爱。

味道:准确地说是口感，也就是喝茶后，茶汤在口腔内产生的各种各样的味道。 含有味道、水性、喉韵、生津、陈韵等。 普通的普洱爱好者一开始只喜欢它的味道，后来慢慢接受它的整体味道。 茶道高手往往重视普洱茶的味道。

品尝普洱茶时，首先要品尝普洱茶的陈韵、新旧以及其茶性。 感受因茶的新旧而异，这是理所当然的。 虽然茶的新旧不同，茶的香气有所不同，但在普洱茶中，既有单独的茶的味道，也有各种味道并存的。

也有人喜欢甜普洱茶的味道，但苦和涩是普洱茶特有的。 (也有人对普洱茶的苦和涩有特别的讲究。 )因为不喜欢酸味和水性，所以好的普洱茶不能有酸味和水性。 无味，淡而无味视为其味。 也就是无味的味道。

甜:普洱茶的甜度是普洱茶中的淡白、甜美沉稳、清雅无害健康。 因为是大叶茶的一种，茶的成分丰富，由于长时间的熟化而痛苦，涩味因氧气而减弱，糖分残留在茶中。 好的普洱茶越到后面甜味越重。

苦(苦是茶的本性。 以前被称为苦茶。 之所以苦，是因为那里含有咖啡因。 正因为有这种咖啡因，才能提神醒脑引人注目。 另一方面，真正健康的普洱茶并不是靠苦味醒酒提神，而是有从略带苦味的茶汤中恢复喉咙韵的效果。

涩味:普洱茶的涩味是因为茶中含有茶单宁的成分。 (科学上，涩味不是味道。 普洱茶是用大叶种的茶青制成的。 虽然它含有比普通茶更多的茶，但新茶的涩味变强是因为涩味会使口腔内的肌肉收敛，形成生津作用。 苦涩的不是普洱茶。 (普洱茶的苦和涩的强度与产地有很大关系。 因为普洱茶的苦增加了普洱茶的刚性，充满了口重的茶水。 陈茶几乎没有苦味和涩味。

酸和水:都是普洱茶的坏味道。 如果茶的制作方法不好或者保管不好，就有可能形成酸味。 有些茶在泡了三五次之后酸味减少了，也证明了这种茶的茶质量很差。 另一方面，美味的茶水排得不好的话，有时会出现水味。 水性太强的话，茶叶会不新鲜，茶汤会很淡，感觉茶的质量会变差。 现在轻发酵的茶部分很水。

无味:是被许多茶水高手公认的无味味道。 与陈放的时间有关，淡而无味，但汤色陈韵十足，茶气浓郁，水化生津，有强烈的香樟味，但茶水淡而无味。

王成军/文

红茶是全发酵茶，采取鲜叶后，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤制成。 红茶不是单一品种，是许多地方红茶加工技术的总称。 红茶是中国武夷山茶区最早产的，正山小种是当地茶农最先开发的。 红茶主要以茶树芽叶为原料，加工中新鲜茶在空气体中氧化，发生化学反应，茶中的茶多酚、单宁酸物质减少(其中茶多酚减少90%以上，所以苦和涩变少)，莉莉

红茶种类繁多，产地广泛，主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小种红茶分为正山小种和烟小种等，功夫红茶分为楚红、祁红、川红和闵红等，红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶和末茶等 其中红茶以滇红功夫和祁门功夫最为有名，小种红茶以正山小种(也称拉普山小种)最为有名，这两种茶耐泡次数高，口感好，红碎茶也一两杯。

世界有名的红茶有印度的阿萨姆红茶、大吉岭红茶和斯里兰卡的锡兰高地红茶。 中国是红茶的发源地，其中祁门红茶世界闻名。

红茶无论用壶泡水还是杯子泡水，都有两种喝法。 一种是清饮法。 大多数国民都采用了这种做法。 用80度到90度的水萃取，不添加任何东西直接饮用。 另一种是调饮法，将80~90℃的水放入红茶容器中，浸泡3~5分钟后，将茶汤倒入杯中，加入糖、蜜、乳、水果等自己热衷的食品。 这种喝法最早在欧洲盛行，现在中国人也有很多喜欢这种喝法。 按上述方法调和后加冰就是冰茶的方法。 (如果家里没有冰，可以放在冰箱里冷藏。 )方法有很多，请根据自己的口感进行调节。

这里我想强调的是，小种类的红茶和费时间的红茶，最好在刚泡完之后将壶里的茶汤好好冲一下。 最初香气的时候水温最好是95度左右。 出汤时间为3~5秒，泡3~4泡后每泡可延长3~8秒。 水温为80~90度，泡7~8淅后汤色清澈、香气高雅、口感柔和，因此控制水温和出汤时间非常重要。多次摸索，都很容易上手。

在今后的时间里，应大家的要求，我将为大家分别介绍红茶，敬请期待！

【责任:翰轩】