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蒸鱼是一道传统的特色菜，选取不同的鱼来烹饪，以做清蒸为主，鱼肉新鲜，受到了大众的喜欢，在南边许多的地方过节都少不了这道菜，清蒸鱼的做法也是十分的简略，但是在蒸前淋酱油仍是蒸后淋呢，有许多人都弄反了。
清蒸鱼是一道传统的特色菜，选取不同的鱼来烹饪，以做清蒸为主，鱼肉新鲜，受到了大众的喜欢，在南边许多的地方过节都少不了这道菜，清蒸鱼的做法也是十分的简略，但是在蒸前淋酱油仍是蒸后淋呢，有许多人都弄反了。
淋酱油是十分要害了一步，它的效果就是提鲜，很多人习气在蒸鱼前淋上酱油，这个做法是不对的，先淋的话，酱油会跟着高温加热而丢失营养。除了酱油，淋油也是十分重要的一步，并且要在淋酱油前淋油，下面介绍一下正确的做法。
准备食材：鱼、生姜、葱，先把鱼去鳞片、内脏除干净，顺着边滑几道口，放在盘中淋上料酒、姜、胡椒粉腌制10分钟，葱和姜切丝备用。
把腌制好的鱼放入盘中，切好的葱、姜摆进盘中，锅里放入适量的清水，大火烧开后再把鱼放进蒸锅上，中火蒸10分钟，时刻到后关火焖5分钟后出锅。
准备一个小碗，倒入适量的酱油、醋、香油，调成酱汁，别的烧一锅热油，油温烧热后起锅淋在鱼身上，然后撒上葱花。一份新鲜的清蒸鱼就完成了。
文章源自：开平酱油 http://www.kpweixianyuan.com
标题：蒸鱼前先浇开平酱油还是蒸鱼后浇？
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