“兼香研酒院丨兼香型白酒的前世今生”

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说到白酒，当然要提到香型。 喝熟悉的酒的老酒客可以在香气的不同中得到各种各样的乐趣。 如果遇到内行的酒友，切磋琢磨，也有可能引起关于香型的讨论。 在众多香型白酒中，兼香型白酒汲取了很多优点，实现了所有口味的和谐，可以说是细腻饱满、味道清爽、独特的特点。

作为兼香型白酒的代表，口子藏致力于最大限度地满足顾客的口感诉求。 历史上隔壁千家喝醉，开坛的十里香口子酒，是如何成为今天的兼香型白酒代表的？

今天，作为“兼香研酒院”的开场，我们来谈谈兼香型白酒的前世今生。

濉水从酿酒春秋开始出名

关于人类是如何开始喝酒的，还保留着很多民间传说。 这些传说无法考证，但很多时候都有共同点。 第一瓶酒是储存的食物意外发酵而成的，可以相遇，供不应求。 世世代代的先人们不断地尝试，探索如何获得通过人为加工而从这一偶然得到的佳酿。 这意味着:

一个地方的酿酒历史与这个地方得天独厚的自然环境本身密切相关。

淮北溪的酿酒历史由来已久。 春秋时期，宋庄公与诸侯饮濉溪酒结盟，饮血为盟典。

战国末期思想家韩非子游历濉溪，有《宋人酢浆酒》篇。 其中记载了最先卖酒地点的旗帜高高挂起，随风飘舞，酒香四溢，卖酒者招揽客人，买酒童叟揣金提壶，不往返，当时这里饮酒之风十分普遍

隋唐时期，依赖交通和商业繁荣，淮北南北兼容，成为连接东西的贸易枢纽。 濉溪的利口酒更是声名远扬，备受各地酒客的欢迎。 而且，各地的商人聚集在一起，文化融合，也给口子酒带来了兼容并蓄的气质。 利口酒在原料、技术、口感的追求等许多方面日益精进，终于形成了独特的风格，变得一味。

到目前为止，酒没有模型，只看到颜色的香味

中国人的酿酒历史长达数千年，但迄今为止还没有香型的概念。 评价酒的优劣，只有颜色、香味和味道。 川流聚集的濠溪，世世代代酿酒人不断传承和探索，汲取众家之长，独辟蹊径，创造出集兼三香、五味于一身的口子酒。

从1965年开始，全国知名酒类专家进行了专门调查，初步形成了划分香型的概念。 1979年8月，在大连召开的第三届全国评价会上首次将酒按香型分类，从那以后按香型区分酒的分类成为了惯例。

兼香型当时没有确定的定义，只概括为多种香型共存的白酒。 兼香型白酒这个简单模糊的定义，给了整个白酒市场百花齐放的机会，成为了各大白酒公司竞争不同地域、环境、技术的白酒百花，追求产品风味创新和独特风格的自由场。

兼香型白酒，有时指工艺复杂、水平丰富、兼容并蓄、具有独特特色的两种以上香气特征的白酒，有时指直接由分型酿造制成的复合味白酒。

作为兼香型白酒的代表，口藏秉承千百年来的匠人精神，反复追求品质，精挑细选多种粮食，多曲并用的多而杂的配方，使按照古法酿造的口藏酒馥郁醇厚，绵软爽口，浓头味噌尾中间不干净的复合

兼香定标准孔是典型的

2002年，兼香型口子窖酒被评为中国首家获得国家地理标志保护产品的唯一兼香型白酒企业品牌。

年，兼香型白酒正式进入以香型为严格划分的中国酒类体系，成为我国四大香型之一。 然后，中国兼香型白酒标准委员会落户口酒业，口酒业一举奠定了兼香型白酒的领军地位。 口子藏将成为兼香型白酒的代表。

那么，所谓的兼香型白酒是什么呢？

兼香型白酒，中国白酒四大香型之一，指具有两种以上主体香的白酒，以口子藏为代表。 酱、浓、清等底味型白酒只有单一风味，而兼香型白酒具有典型的一酒多香、优雅饱满的风格。 兼香型白酒在继承中国白酒酿造工艺的基础上，在原料、制曲、酿造与酿造等方面有所突破，发展迅速，香气馥郁典雅，入口绵甜，诸味和谐，回味悠长，层次更丰富。

总结一下，具有互换性和包容性，博击多，可以表现出色、香、味不同的香型水平。 多粮酿造、多曲发酵、多香融合是兼香型白酒最重要的优势，也是其独具魅力的地方。

兼香型白酒一酒多香。 在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的共同作用下，谷物香气、曲香、窖香有机融合，兼有酱香、浓香、清香等两种以上的香味类型，赋予无色透明、馥郁典雅、绵甘醇厚、酒体饱满、回味悠长的感官体验。

口子藏是我国兼香型白酒的典型代表，其酿造技术被选为安徽无形文化遗产，只在原产地域的保护范围内酿造，以高质量的高粱、米、糯米、小麦、大麦、豌豆为原料，在制曲和用曲技术方面，仅用味增、浓香等单一曲种进行发酵

通过使用多曲和发酵并用的技术，说明了孔子藏兼香型白酒有着不同于其他白酒的丰富口感。 经过严格执行多次固态发酵、慢火蒸馏、量质疏酒和分级贮藏工序，再加上国家白酒大师精心核查陈酿，口子窖酒具有入口藏香馥郁典雅、失喉醇绵甘清爽、回味浓郁的浓郁回味之幽长，层次丰富，回味无穷