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流程一:低温食品从冷冻库或冷藏库拣货出来后会被放置于出货暂存区
一般情况下冷冻库的温度在-23℃至-25℃，食品的中心温度一般在-18℃左右，冷冻品出货暂存区的温度要求在0℃左右，且冷冻食品在暂存区的存放时间不宜超过半个小时，冷藏品也不宜在出货暂存区放置超过1小时的时间。
流程二:装车前准备工作
低温运输车辆于装车前应先将车箱内温度降温。冷藏车降温时间与车辆的性能及所需降至的温层相关，一般情况下开始降温时应与拣货时间相配合。努力做到冷藏车箱温度降到指定温度时，低温食品刚拣货完成搬运至出货暂存区。
流程三:装车
在此过程中低温车辆应保持制冷机组正常运行继续处于降温状态。冷冻车辆一般将车箱内温度降至-18℃以下并在运送过程中保持此低温。生鲜食品应使用物流容器配送，这样做第一可在短时间内装车完成，第二可大限度地减少装卸车过程中对生鲜食品造成的损耗。
流程四:运输环节
低温车辆离开生鲜加工物流中心后制冷系统应保持正常运转状态，全程温度应控制在指定的温度范围内。比如:冷冻产品运输车辆全程温度应保持在-18℃以下，冷藏产品运输车辆全程温度应保持在-2℃至-8℃，冷藏车温度具体依产品而定。配置较好的冷冻(藏)车一般要有GPRS装置与温度记录系统，可让业主随时能追踪到车辆的动向及车箱体内的温度控制情况。
流程五:配送到店
低温车辆到达门店后至门店理货人员开启车箱门卸货前，车辆的制冷系统应保持正常状态并保证车箱体内的温度达标。
流程六:验收
验收在开启冷冻(藏)车箱门时就已开始。打开车箱门先应检测车箱体内的温度是否符合要求，再快速卸货。当生鲜食品进入门店冷冻库或是冷柜后再验食品的数量、质量、中心温度等。
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